La ricetta dell’orata sotto sale di Everdure by Heston Blumenthal
Oggi vi proponiamo un’altra ricetta studiata da Heston Blumenthal, lo chef con 3 stelle Michelin. L’orata sotto sale è molto semplice da fare e vi farà fare un figurone di fronte ai vostri invitati.
Una piccola premessa: questa ricetta è stata studiata per essere eseguita con il kamado 4K, ma potete tranquillamente usare il vostro forno tradizionale.
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti
100 gr di sale fino
200 gr di sale grosso
1 albume d’uovo
1 orata pulita e senza testa
Succo di limone a piacere
Preparazione dell’orata sotto sale
Unire il sale fino, il sale grosso e l’albume in una piccola ciotola fino a formare una pasta densa.
Posizionare l’orata con la pancia rivolta verso il basso su una piccola teglia. Apri i lembi della pancia per dare stabilità al pesce. Con le mani, distribuire uniformemente il composto di sale sull’orata fino ad ottenere uno strato uniforme di circa 1/2 cm di spessore.
Preriscalda il kamado Everdure 4K posizionando 150 g di carbone sulla griglia e premendo l’accensione a fiamma grassa. Lascia la cappa aperta e lascia bruciare il carbone per circa 10 minuti.
Posiziona una delle griglie in ghisa e una griglia alta sul barbecue. Posizionare il pesce sulla teglia sopra la griglia alta e inserire la sonda nella parte più spessa del pesce. Chiudere il coperchio.
Dopo 15 minuti, la temperatura del kamado dovrebbe essere attorno ai 175 gradi centigradi e la temperatura del pesce dovrebbe essere intorno ai 35 gradi centigradi (segnalato dalla sonda). A questa temperatura togliere il pesce dal barbecue e lasciarlo riposare per 10 minuti (il pesce continuerà a cuocere).
Consigliamo di mangiare l’orata al sale accompagnata da un filo d’olio extra vergine di oliva.
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