In questa pagina trovi la ricetta per cucinare un’ottima anatra arrosto utilizzando il bbq a gas Furnace di Everdure by Heston Blumenthal. Ciò nonostante, si può adattare a qualsiasi bbq a gas: in questo caso però i tempi di cottura saranno diversi.
Tempo di preparazione 15 minuti (+9 ore in salamoia)
Tempo di cottura 2 ore e 30 minuti
Ingredienti per preparare l’anatra arrosto
2,5 kg di anatra
600 g di sale
120 g di rametti di timo
40 ml di olio EVO
20 ml di salsa di soia
1 cucchiaino di paprika dolce affumicata
Scaglie di sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
Preparare l’anatra arrosto
Per preparare l’anatra arrosto bisogna iniziare il giorno prima ed ecco cosa fare.
Metti il sale in 10 litri di acqua in una ciotola pulita e mescola finché non si scioglie. Metti l’anatra in questa acqua in modo che sia completamente sommersa, copri con un panno e mettila in frigo. Dovrà riposare qui per circa 9 ore (una notte). Quindi rimuovi l’acqua della salamoia e immergi l’anatra in una acqua fredda per un’ora, cambiandola ogni 15 minuti. Infine, asciuga l’anatra con della carta da cucina.
Unisci in una ciotola l’olio EVO, la soia, la paprika, il sale e il pepe. Spennella questo mix su tutta l’anatra e posiziona i rametti di timo nella cavità. Fissa le ali con dello spago da cucina e posiziona l’anatra sulla piastra.
Cottura dell’anatra arrosto
Accendi il bbq a gas Furnace di Everdure by Heston Blumenthal, con il cappa alzata e i tre fuochi accessi. Chiudi la cappa finché la temperatura non si aggira intorno ai 200 gradi. Dopodiché spegni il fuoco centrale ed abbassa i sue fuochi laterali, in modo da mantenere una temperatura di 190 gradi.
Cuoci l’anatra per circa due ore e mezza, ovvero finché la temperatura interna nella parte più profonda della gamba è di 75 gradi.
Ora puoi togliere l’anatra dal fuoco e lasciala riposare per circa 30 minuti prima di tagliarla.
Come tagliare l’anatra arrosto
Per servire l’anatra stacca gli arti dal petto ed aprili in modo da esporre le articolazioni ed incidi. Per rimuovere il petto fai scorrere un coltello affilato in profondità, lungo un lato dell’osso centrale, facendo un profondo taglio verticale. Quindi tagliare orizzontalmente nella parte più bassa del petto finchè non incontri il taglio orizzontale, separando il petto dalla gabbia toracica. Esegui la stessa procedura sull’altro lato dell’osso centrale. Ora puoi appoggiare il petto su un tagliere e affettarlo. Condisci con sale e pepe nero macinato fresco.
Questa ricetta è dell’Executive Chef di Everdure by Heston Blumenthal – Bart Beek. Puoi leggere la ricetta originale “Roast duck on the Furnace” in inglese cliccando QUI.
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